tag:blogger.com,1999:blog-29218543672988754192011-04-21T12:26:28.070-07:00WOLFnoreply@blogger.comBlogger11100tag:blogger.com,1999:blog-2921854367298875419.post-58746794651819987882007-01-31T23:05:00.001-08:002007-03-18T02:27:28.079-07:00<div align="justify"><span style="font-family:arial;font-size:100%;">Les molécules de Maillard* résultent de la dégradation sous l'effet de la chaleur, des glucides, lipides et protides. Quand un aliment est cuit à forte température il produit des parfums et change de couleur et d'aspect. Le parfum du gâteau qui cuit dans le four provient de la dégradation de certaines molécules présentes dans la pâte et il en est de même des couleurs. </span></div><div align="justify"><span style="font-family:Arial;"></span><br /></div><div align="justify"><span style="font-family:arial;font-size:100%;">*Maillard Louis-Camille fut un scientifique qui publia des travaux sur la dégradation des aliments au cours de la cuisson. </span></div><div align="center"><br /></div><br /><div align="center"></div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_bfmuzFYDzGU/Rc7dpcHMCkI/AAAAAAAAAW4/NI23H2rTMQA/s1600-h/recette+poulet.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5026463810658094898" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_bfmuzFYDzGU/RcGWNFahzzI/AAAAAAAAARo/bkdymMHBaiY/s400/DI030.JPG" border="0" /></a><br /><p align="justify"><span style="font-family:arial;font-size:100%;">Dans le four à 200°C, la couleur et le brillant de la peau du poulet proviennent de la réaction des graisses avec les protéines en présence de l'oxygène de l'air. La peau du poulet se recouvre progressivement de molécules de Maillard!</span></p><a href="http://1.bp.blogspot.com/_bfmuzFYDzGU/Rc7x0MHMCoI/AAAAAAAAAXg/y9a1en65ksQ/s1600-h/vitamines+&+antioxydants.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5026461096238763794" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 427px; CURSOR: hand; HEIGHT: 293px; TEXT-ALIGN: center" height="356" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_bfmuzFYDzGU/RcGTvFahzxI/AAAAAAAAARM/-rt_TUr0HlY/s400/page10.JPG" width="475" border="0" /></a><br /><p align="center"><strong></strong><span style="font-size:130%;"><span style="font-family:arial;"><strong></strong></span></span></p><br /><p align="center"><span style="font-size:130%;"><span style="font-family:arial;color:#ff0000;"><strong>REMARQUE</strong></span></span></p><br /><p align="center"><span style="font-size:130%;"><span style="font-family:arial;"><strong>LES MOLECULES DE MAILLARD SONT A L'ORIGINE DE L'AGGRAVATION DES DOULEURS ARTICULAIRES.</strong></span></span></p><br /><p align="center"><strong><span style="font-family:Arial;font-size:130%;">&amp;</span></strong></p><br /><p align="center"><span style="font-size:130%;"><span style="font-family:arial;"><strong>LE SUCRE APPARTIENT A LA FAMILLE DES MOLECULES DE MAILLARD!</strong><br /></span></span></p><span style="font-size:130%;"><br /><p align="center"><br /><span style="font-family:arial;"><a href="http://www.foncalim5.blogspot.com">En savoir plus</a></span><br /></p></span><span style="font-size:130%;"><br /><p align="center"><br /><span style="font-family:arial;"><strong><a href="http://www.foncalim1.blogspot.com">RETOUR</a></strong></span></p></span><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2921854367298875419-5874679465181998788?l=foncalim3.blogspot.com' alt='' /></div>WOLFnoreply@blogger.com